Wagyu härän picanha ja bbq-kastiketta

Picanha on kolmionmallinen ulommainen pala kankkua aivan ulkofileen vieressä. Parhaimmillaan picanha on melko punaisena mediumina. Keitä kylkeen maukas bbq-kastike, muuta ei tarvita.

Picanha

1,5 kg härän picanhaa

1 dl rub maustetta

 

Kuumenna kamado kuumaksi ja tasaa lämpö n. 125 asteeseen. Hiero rub lihan pintaan ja aseta grilliin rasvapuoli alaspäin. Grillaa noin 20 min ja käännä liha. Grillaa vielä toiset 20 min jonka jälkeen nosta liha vetäytymään tiukkaan folioon 15 minuutiksi. Voit käyttää myös paistomittaria, hyvä sisälämpötila lihalle on 49 astetta, jolloin se on vielä punertavaa ja mehukasta.

 

Barbeque-kastike

1 sipuli

1 kpl yksikyntinen valkosipuli

2 pientä porkkanaa

1 kpl kuivattu savuchili

2 tl tomaattipyrettä

0,5 l colajuomaa (ei kevyt versioita)

1 dl hp-kastiketta

1 tl worchester-kastiketta

1 dl ketsuppia

0,5 dl sinappia

loraus nestemäistä savuaromia

ripaus cayennepippuria ja savupaprikajauhetta

1 dl fariinisokeria

2 rkl hunajaa

 

Freesaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja tomaattipyrettä hetki tilkassa öljyä. Tämän jälkeen lisää loput ainekset ja keitä kokoon niin, että jäljelle jää 2/3 ja siivilöi kastike. Leikkaa vetäytynyt picanha ohuiksi siivuiksi ja tarjoile bbq-kastikkeen kera!

 

Seuraa meitä