Liha ja kana
Grilliruoan ainutlaatuinen, ylittämättömän herkullinen maku on täydellinen pohja laajalle valikoimalle erilaisia aromin tehostajia. Yksittäin käytettävistä chileistä, yrteistä ja mausteista erilaisiin maustetahnoihin, glaseerauksiin ja relisseihin, salsa-, sambal oelek ja chutney-kastikkeisiin — perinteisiä grillikastikkeita unohtamatta; grillimaailma on voimakkaiden aromien juhlaa. Ja mitä tahansa grillattua ruokaa voi tietysti aina tehostaa myös sopivalla määrällä suolaa ja pippuria.
Porsaan sisäfile ja chili-sokerimaissisalsa
Chipolet –chili on aromaattinen, savuinen ja vaikeasti kuvailtava maku tekee porsaan sisäfileestä mausteista ja maukasta ylellisyyttä. Chipotlet ovat erityisen hyviä adobokastikkeessa, mutta nykyään niitä on saatavana myös kuivattuina. Chilistä ja sokerimaissista tehty salsa sopii hyvin minkä tahansa sianliharuoan kanssa, savussa paistetusta ulkofileestä peruskyljyksiin.
Pikantit broilerin rintaleikkeet ja luumu-inkiväärikastike
Hedelmiä yhdistetään usein lihan kanssa ja tämä menetelmä toimii myös siipikarjan kanssa. Luumut jätetään tässä kastikkeessa reilun kokoisiksi paloiksi, koska näin hedelmän sisäpuolen ja ulkopuolen koostumusten välinen ero tulee miellyttävästi esiin. Jos haluat elegantimman kastikkeen, voit soseuttaa seoksen kun se on ensin kypsennetty. Jos saatavana ei ole hyvälaatuisia luumuja, voit korvata ne aprikooseilla, persikoilla tai jopa mangoilla.
Rosmariinigrillatut New Yorkin ulkofileepihvit ja karamellisoitu punasipulihilloke
Grillattu fileepihvi on syystäkin klassikko: pihvin rikas ja syvä aromi on kenties ihanteellisin pohja grillin savuiselle luonteelle. Tämä suoraviivainen resepti lisää mukaan vähän aromaattista rosmariinia ja valkosipulia sekä helppotekoista mutta maukasta sipulihilloketta. Hilloke säilyy peitettynä jääkaapissa 10 päivää, joten grillikautta ajatellen kannattaa kenties tehdä tupla-annos. Se sopii hyvin porsaanlihan, hampurilaisten ja pihvien kanssa.
