Grilliruoan maustaminen

Grilliruoan ainutlaatuinen, ylittämättömän herkullinen maku on täydellinen pohja laajalle valikoimalle erilaisia aromin tehostajia. Yksittäin käytettävistä chileistä, yrteistä ja mausteista erilaisiin maustetahnoihin, glaseerauksiin ja relisseihin, salsa-, sambal oelek ja chutney-kastikkeisiin — perinteisiä grillikastikkeita unohtamatta; grillimaailma on voimakkaiden aromien juhlaa. Ja mitä tahansa grillattua ruokaa voi tietysti aina tehostaa myös sopivalla määrällä suolaa ja pippuria.

Lue lisää

Porsaan sisäfile ja chili-sokerimaissisalsa

Chipolet –chili on aromaattinen, savuinen ja vaikeasti kuvailtava maku tekee porsaan sisäfileestä mausteista ja maukasta ylellisyyttä. Chipotlet ovat erityisen hyviä adobokastikkeessa, mutta nykyään niitä on saatavana myös kuivattuina. Chilistä ja sokerimaissista tehty salsa sopii hyvin minkä tahansa sianliharuoan kanssa, savussa paistetusta ulkofileestä peruskyljyksiin.

Lue lisää

Kuminalohta ja kurkku-chilisalsa

Maanläheinen kumina täydentää mukavasti lohta, jolla on tarpeeksi voimakas oma maku, jotta se kestää mausteen aromit. Käyttämällä jauhetun kuminan sijaan kuminansiemeniä saadaan aikaan rapea kuori, joka muodostaa hienon vastakohdan pehmeälle kalanlihalle. Tämän reseptin on hionut East Coast Grillin kokki Jason Lord kuuluisilla Latinalaisen sunnuntain brunsseillaan, Kesäinen salsa on herkullista minkä tahansa maukkaan kalan kanssa sinikalan, tonnikalan tai vaikka sardiinien.

Lue lisää

Suola-pippuri-jättikatkaravut ja tulisen hapan kaalisalaatti

Anispippuri eli kiinanpippuri ei ole oikea pippuri, vaan Kiinassa yleisesti kasvavan piikkisen saarnipuun kuivattu marja. Sillä on mahtava, kihelmöivä tulisuus ja ainutlaatuinen, sitrus¬mainen aromi. Tässä ruoassa sitä käytetään elävöittämään grillattuja jättikatkarapuja, jotka tarjotaan epätavallisen, mungpavun ituja sisältävän kaalisalaatin kanssa. Mungpavuissa on enemmän potentiaalia kuin niiden usein mielikuvituksettomasta käytöstä voisi päätellä.

Lue lisää

Mausteöljyjä grillileivälle (Kasvikset ja lisukkeet)

Kun grillileipä on otettu kuumana grillistä, ripottele sille jotakin näistä öljyistä ja laita jäljelle jäänyt öljy esille dipattavaksi; tuloksena on maukas, hiukan epätavallinen alkupala. Nämä öljyt säilyvät peitettyinä jääkaapissa enimmillään viikon. Koska öljy jähmettyy osittain kylmässä, muista ottaa se lämpenemään ja notkistumaan noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Lue lisää